Conservas hechas cuando la luz se vuelve dorada
Dolores Vargas empezó a hacer mermeladas en serio en el otoño de 2017, después de volver a San Pedro tras varios años trabajando en una confitería de Palermo. La idea no fue un plan de negocios: fue una olla de cobre que su abuela le dejó, una caja de duraznos que un vecino productor le regaló porque no llegaba a venderlos todos, y una tarde libre. Ese primer lote salió demasiado dulce. El segundo, un poco quemado. El tercero estuvo bien, y lo repartió entre vecinos en frascos de vidrio reutilizados con etiquetas escritas a mano.
El nombre StreamWave Technex surgió de una conversación con su hermano, que trabaja en tecnología, y quedó porque a Dolores le pareció que sonaba a algo que fluye sin parar, que es exactamente lo que hace una buena conserva: el sabor de la fruta de enero sigue ahí en julio, cuando ya no queda nada en la planta. En 2019 formalizó el emprendimiento, consiguió su habilitación bromatológica municipal y empezó a vender en la feria de productores de San Pedro los sábados. Hoy sigue yendo a esa feria, aunque también despacha pedidos por correo a toda la provincia.
Dolores Vargas creció entre las quintas de San Pedro, provincia de Buenos Aires, donde su abuela conservaba duraznos en frascos de vidrio cada…
Lo que no cambió desde el primer lote es el ritmo. Dolores trabaja sola, de martes a sábado, y cocina por las tardes, cuando la luz entra de costado por la ventana de la cocina y la temperatura del ambiente baja un poco. Dice que la fruta se comporta mejor cuando no hay apuro. Cada lote lleva su número, su fecha y la variedad escrita a mano en la etiqueta antes de salir. Cuando se acaba una variedad, se acaba: no hay reposición hasta la próxima temporada.