StreamWave Technex elabora mermeladas y conservas artesanales en San Pedro, Buenos Aires, con fruta de temporada y sin apuros: cada frasco se cocina a fuego lento mientras el día termina.
Ciruelas negras de productores de la zona de San Pedro, cocidas con azúcar de caña en…
$2.800 (300 g)Membrillo de la región cuyana combinado con naranja de la provincia de Entre Ríos. La naranja…
$2.900 (300 g)Membrillo cocido lentamente hasta que el dulce se despega solo de la olla de cobre. Se moldea…
$3.100 (400 g)Consulte disponibilidad o arme su caja de regalo. Respondemos dentro de un día hábil.
Contact usLo que no cambió desde el primer lote es el ritmo. Dolores trabaja sola, de martes a sábado, y cocina por las tardes, cuando la luz entra de costado por la ventana de la cocina y la temperatura del ambiente baja un poco. Dice que la fruta se comporta mejor cuando no hay apuro. Cada lote lleva su número, su fecha y la variedad escrita a mano en la etiqueta antes de salir. Cuando se acaba una variedad, se acaba: no hay reposición hasta la próxima temporada.
La fruta de enero sigue ahí en julio, cuando ya no queda nada en la planta.Una etiqueta de conserva artesanal bien hecha dice más de lo que parece. Fecha de elaboración, número de lote, ingredientes en orden de proporción: cada dato tiene una razón de ser y ayuda a entender qué hay dentro del frasco y cómo cuidarlo.
Read more →La elección del azúcar en una mermelada no es solo una cuestión de tendencia. Hay diferencias reales en cómo se comporta cada tipo durante la cocción y en el sabor final del producto. Acá explicamos lo que notamos después de trabajar con los dos.
Read more →La mayoría de las recetas de mermelada comercial incluyen pectina en polvo o en líquido porque acelera el proceso y da resultados predecibles. En una cocina artesanal, donde el lote es pequeño y el tiempo no es el problema, la pectina natural de la fruta es suficiente. Pero hay que saber leerla.
Read more →Trabajamos únicamente con lo que está maduro ahora. Si el durazno no llegó esta semana, no hay mermelada de durazno esta semana.
La olla de cobre conduce el calor de manera uniforme y reduce el tiempo de cocción, lo que preserva el color y el aroma natural de la fruta.
El punto de gelificación lo logramos con la pectina natural de la fruta y, cuando hace falta, con un poco de jugo de limón de la región.
Dolores Vargas creció entre las quintas de San Pedro, provincia de Buenos Aires, donde su abuela conservaba duraznos en frascos de vidrio cada verano. Estudió gastronomía en el Instituto Superior de Cocina de Rosario y trabajó varios años en una pequeña confitería del barrio de Palermo antes de volver al norte bonaerense con la idea de hacer conservas en serio. Fundó StreamWave Technex en 2017 desde la cocina de su casa, con una olla de cobre heredada y recetas anotadas a mano. Hoy trabaja sola, con fruta de temporada de productores de la región. Al final de cada jornada, antes de apagar la hornalla, siempre se sirve una taza de té con una cucharada de la mermelada del día.